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能从细胞层面、分子水平进行各种生物检测方案的设计及应用
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。
保健品是保健食品的通俗说法，保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。保健品在欧美称“保健食品”或“健康食品”，也称营养食品，德国称“改良食品”，日本称“特定保健用食品”，并纳入“特定营养食品”范畴。世界各国对保健品的开发都非常重视。
瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。此类药物主要是肾上腺类，β激动剂，瘦肉精让猪的瘦肉率提高，带来更多经济价值，但它有很危险的副作用，曾在上海发生几百人中毒事件。
毒素，是指生物体所生产出来的毒物，这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质；致病菌，是能引起疾病的微生物，也被称为病原微生物，其包括细菌、病毒。国内外科学研究证明，高血压、中风、肝硬化、癌肿、肝炎、糖尿病等多种疾病，都与体内器官、血液等所受到的各种污染毒害有关。
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